Samedi 19 mars 2011 | Les Dits-Vins
Coteaux du Languedoc « Le Clos » 2007
Domaine le Clos de Serre – Sébastien FILLON
Sébastien Fillon commence dès 2006 sur ces terr
asses du Larzac où la fraîcheur du climat se retrouve dans les vins. La culture des vignes est en route vers le label AB, et chaque parcelle est cultivée séparément, pour procéder ensuite aux assemblages les plus cohérents.
Sébastien poursuit son travail en culture raisonnée pour favoriser la vie dans les sols. Il continue à apporter du compost d’origine naturelle (fumier et marc de raisin) et innove en réalisant des semis d’hiver tels que la Luzerne et la vesce comme engrais vert (légumineuses capables de restituer de l’azote dans le sol) ou la Moutarde dans d’autres parcelles dont les racines décompactent le sol. L’enherbement est temporaire, en été, il laboure pour éviter que l’herbe ne concurrence la vigne.
Et cette cuvée d’entrée de gamme est fraîche, légère. La bouche gourmande se termine par une petite touche de cerise noire qui donne envie de remplir les verres.
N’hésitez pas à mettre la bouteille 1/2h au réfrigérateur avant consommation pour exalter le fruit de ce vin, qui sera parfait pour vos barbecues de l’été prochain!
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